醗酵室の醸造タンク。

今の日本酒造りはステンレス製の樽が主流。鮮度、温度が管理されて品質の高いお酒が造りだされます。

醗酵中のもろみ

清潔は日本酒造りの命です。日本酒造りには自然界にいる麹菌や酵母菌の力を借りるので、使用した道具は洗剤等使わずに全て清水と熱湯で消毒します。